5 Tipps gegen den Personalmangel im Gastgewerbe

Restaurants kommen und gehen. Das ist nicht neu. Personalmangel auch nicht, aber in der Zeit nach der Pandemie hat sich das Problem so verschärft, dass Restaurants endgültig schließen müssen, weil sie nicht genügend Mitarbeiter finden und halten können.

Haben Sie auch Schwierigkeiten, Ihr Unternehmen am Laufen zu halten?
Hier sind 5 Tipps und Tricks, um den Personalmangel zu überwinden, während Sie auf bessere Tage für die Mitarbeitergewinnung warten.

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Wo sind sie alle hin?

Die Bindung und Einstellung von Personal im Gaststättengewerbe war schon vor der Pandemie ein weit verbreitetes Problem. Laut dem Bericht des Daten- und Meinungsforschungsinstituts YouGov und des Softwareunternehmens Deputy zum Thema "Retaining Britain's Hospitality Workers" verzeichnete das Gastgewerbe im Vereinigten Königreich eine Fluktuationsrate von 30 % (was bedeutet, dass drei von zehn Arbeitnehmern ihre Stelle innerhalb eines Jahres verlassen). In den USA war die Fluktuationsrate mit 73,8 % nach Angaben des Bureau of Labor Statistics sogar noch höher. Leider hat sich die Situation nach der Pandemie noch verschlimmert.

Warum ist die Personalsuche heutzutage so schwierig?
Es ist wirklich keine Raketenphysik, warum es nicht genügend Arbeitskräfte gibt, die eingestellt werden können. Nach der Corona-Pandemie hat fast jeder fünfte Angestellte dem ohnehin schon angespannten Geschäft den Rücken gekehrt. Jetzt, wo die Nachfrage nach gutem Essen zurückkehrt, sind zwar die Gäste wieder da, aber das Restaurantpersonal nicht. 

5 Tipps dem Personalmangel entgegenzuwirken

1. Verkleinern Sie Ihre Karte
Eine große Speisekarte erfordert mehr Personal für die Bearbeitung, Vorbereitung und Zubereitung. Überprüfen Sie Ihre Speisekarte und versuchen Sie, sie zu verschlanken, bis Sie nicht mehr unterbesetzt sind. Behalten Sie die beliebtesten Gerichte bei und streichen Sie die Speisen, die nicht so oft bestellt werden und die viel Vorbereitungs- und Kocharbeit erfordern. Überlegen Sie, wie Sie Ihre Speisekarte noch optimieren können. Vielleicht gibt es gute vorgekochte Suppen oder Soßen, die Sie vorübergehend verwenden können, bis die Personalsituation unter Kontrolle ist.  

2. Bilden Sie Ihr Personal fachübergreifend aus
Eine hohe Fluktuation der Mitarbeiter oder auch nur ein gelegentlicher Krankheitstag können das Arbeitsumfeld in einer Küche wirklich chaotisch machen. Rotation ist ein hervorragendes Mittel, um dies zu vermeiden, denn sie sorgt dafür, dass mehrere Mitarbeiter über ähnliche oder gleiche Fähigkeiten verfügen und sich im Falle von Krankheit, Übergangszeiten oder unbesetzten Stellen problemlos gegenseitig vertreten können. Außerdem wird der Arbeitstag Ihrer Mitarbeiter dadurch abwechslungsreicher und macht mehr Spaß.

3. Reduzieren Sie Platzangebot und Öffnungszeiten
Auch wenn es der unbeliebteste und vielleicht letzte Ausweg ist, könnte es sich lohnen, die Anzahl der Tische und Plätze in Ihrem Restaurant zu begrenzen - und sei es nur für kurze Zeit. Entfernen Sie die weniger gefragten Tische und bieten nur die besten an. Überlegen Sie auch, wie viele Stunden Sie Ihr Restaurant öffnen. Ermitteln Sie die rentabelsten Stunden. Auf diese Weise gelingt es Ihnen, den Service auf hohem Niveau zu halten, trotz Personalmangel.


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4. Technik, Automatisierung und Digitalisierung

Der Einsatz der richtigen Technik kann eine Erlösung für Ihr Personal, die Umwelt und auch Ihren Geldbeutel sein. Einige Beispiele für die Automatisierung im Restaurant sind Software zur Personaleinsatzplanung, Online-Bestellungen und Reservierungssoftware.

Ersatz durch Roboter
OMO Teppan & Kitchen in Kanada ist so weit gegangen, in einen Roboter zu investieren, der beim Servieren der japanischen Gerichte hilft.
- Er übernimmt (für) eine halbe Person, so dass wir das Gehalt einer halben Person täglich sparen. Es lohnt sich finanziell, sagt Inhaber Eric Sit laut Global News

Technik contra Personalmangel
Die Investition in Robotersysteme könnte sich für viele Restaurants futuristisch und etwas übertrieben anhören, aber es gibt auch andere hilfreiche Technologien, die man in Betracht ziehen sollte. Zum Beispiel verschiedene Arten von gewerblichen Geschirrspülern für all Ihre schmutzigen Töpfe, Pfannen und Geschirr. Mit einigen dieser Hilfsmittel können Sie und Ihre Mitarbeiter sich auf das Kochen und Servieren konzentrieren und Ihren Gästen die wohlverdiente Aufmerksamkeit schenken.

5. Geben Sie Ihrem Personal oberste Priorität
Mit höheren Löhnen zu konkurrieren ist natürlich eine Möglichkeit, das Problem zu umgehen. Es ist sicherlich ein Weg, um Arbeitskräfte zu gewinnen und zu halten, aber aus finanziellen Gründen nicht immer machbar. In jedem Fall ist es bei einem Personalmangel entscheidend, das kleine Team, das Ihnen noch bleibt, zu halten. Zu diesem Thema haben wir einen separaten Artikel mit nützlichen Tipps geschrieben, die wir in den Jahren unserer Tätigkeit in der Branche gesammelt haben. Den Artikel finden Sie hier.


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