5 astuces ! Comment remédier à la pénurie de personnel dans le secteur de la restauration ?

Parfois ça va et ça vient dans les restaurants, ce n'est pas nouveau. La pénurie de personnel non plus, mais à l'ère post-pandémique, le problème est devenu si grave que des restaurants doivent fermer leurs portes pour de bon parce qu'ils ne parviennent pas à attirer et à garder suffisamment d'employés.

Avez-vous du mal à faire tourner votre entreprise ?
Voici 5 conseils et astuces pour faire face à la pénurie de personnel en attendant des jours meilleurs pour le recrutement.

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Où sont les travailleurs ?

Recruter et garder du personnel dans le secteur de la restauration était déjà un problème largement répandu avant la pandémie. Selon le rapport Retaining Britain's Hospitality Workers de la société de données et d'opinion publique YouGov et de la société de logiciels Deputy, le secteur de l'hôtellerie au Royaume-Uni avait un taux de rotation du personnel de 30 % (ce qui signifie que 3 travailleurs sur 10 quittent leur poste dans l'année). Aux États-Unis, la situation était encore pire, avec un taux de rotation du personnel de 73,8 % selon le Bureau of Labor Statistics. Malheureusement, la situation s'est aggravée après la pandémie.

Pourquoi le recrutement est-il si difficile de nos jours ?
En réalité, ce n'est pas sorcier de savoir pourquoi il n'y a pas assez de travailleurs à employer. Après la pandémie, presque un employé sur cinq a tourné le dos à son entreprise déjà mise à rude épreuve. Pourtant la demande en restauration et les clients sont de retour, mais pas le personnel.

5 conseils pour atténuer le manque de personnel

1. Réduisez votre menu
Un grand menu exige plus de main-d'œuvre pour le traitement, la préparation et la cuisson. Passez en revue votre menu et essayez de l'alléger jusqu'à ce que vous ne soyez plus en sous-effectif. Conservez les plats les plus populaires et abandonnez ceux qui ne sont pas commandés aussi souvent et ceux qui nécessitent une préparation et une cuisson importantes. Envisagez d'autres moyens d'optimiser votre menu. Il existe certainement des alternatives permettant de faciliter certaines préparations, que vous pouvez utiliser temporairement jusqu'à ce que le manque de personnel soit maîtrisé. 

2. Formez votre personnel de manière polyvalente
Un turnover élevé ou même un jour de maladie occasionnel peuvent vraiment rendre l'environnement de travail d'une cuisine chaotique. La rotation est un excellent moyen d'éviter cela, car elle permet de s'assurer que plusieurs employés ont des compétences similaires ou identiques, et peuvent facilement se remplacer en cas de congé maladie, de transition ou de vacances. Elle rend également la journée de vos employés plus variée et plus amusante, ce qui les incite à rester plus longtemps.

3. Réduisez la capacité et les heures de travail
Même s'il s'agit de la solution la moins appréciée et peut-être du dernier recours, il peut être intéressant d'envisager de limiter le nombre de couverts dans votre restaurant, même si ce n'est que pour une courte période. Fermez ou supprimez les tables les moins prisées et gardez ouvertes les tables les plus populaires. Pensez également au nombre d'heures d'ouverture de votre établissement. Identifiez les heures les plus rentables et gardez-les ouvertes. Ainsi, vous parviendrez à maintenir le service à un niveau élevé, même si vous êtes en sous-effectif, et à satisfaire vos clients.


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4. Technologie, automatisation et numérisation

L'utilisation de la bonne technologie peut être salvatrice pour votre personnel, l'environnement et aussi votre portefeuille. Parmi les exemples d'automatisation des restaurants, citons les logiciels de planification du personnel, les commandes en ligne et les logiciels de réservation.

Remplacement et robotique
OMO Teppan & Kitchen, au Canada, est allé jusqu'à investir dans un robot pour l'aider à servir ses plats japonais.
- Il prend le relais d'une demi-personne, donc nous considérons le salaire d'une demi-personne par jour. C'est financièrement faisable, déclare le propriétaire Eric Sit, selon Global News.

La technologie au service de la pénurie de personnel
Investir dans des systèmes robotisés peut sembler futuriste et un peu exagéré pour de nombreux restaurants, mais il existe d'autres technologies utiles à envisager. Par exemple, différents types de lave-vaisselle et lave-batterie professionnel. Avec certains de ces outils en place, vous et votre personnel pouvez vous concentrer sur la préparation et le service d'excellents plats et donner à vos clients l'attention qu'ils méritent.

5. Faites de votre personnel votre première et plus grande priorité
Offrir un salaire plus élevé est bien sûr une façon d'atténuer le problème. C'est certainement un moyen d'attirer et de garder les travailleurs, mais ce n'est pas toujours possible pour des raisons financières. Quoi qu'il en soit, face à une pénurie de personnel, il est crucial de conserver la petite équipe qui vous reste. C'est un sujet sur lequel nous avons écrit un article séparé avec des conseils utiles recueillis au cours de nos années dans le secteur. Retrouvez notre article sur le sujet ici.


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