Eviter les contaminations croisées et servez des repas sains

5 astuces pour votre cuisine

Les ustensiles contaminés, utilisés pour cuisiner et servirent des repas, font partis du top 5 des intoxications alimentaires. Faits avérés par le centre de contrôle et de prévention des maladies de l’agence nationale de la santé américaine.

- Tout commence par le lavage des ustensiles de cuisine pour la préparation des aliments non cuits et leur service aux clients, affirme Ulrika Ahnfelt Gran, Product Manager, at Granuldisk, qui a 20 ans d’expérience dans les cuisines professionnelles.

Qu’est-ce qu’une contamination croisée ?

Les contaminations croisées surgissent quand des micro-organismes se déplace d’une surface à l’autre, ou d’un produit à l’autre. L’activité intense d’une cuisine et les multiples tâches de collaborateurs sont une source importante de contamination croisée.

Quand cela arrive-t-il ?

Quelques examples:

Quand les équipements lavés restent contaminés et que l’on pose des aliments dessus pour les préparer
Quand un collaborateur néglige de se laver les mains après chaque opération selon le protocole.
Lorsque la vaisselle propre est manipulée avec des gants sales.

A lot of pots and utensils needs to be washed

1. Clarification entre sale et propre pour que cela soit comprehensible pour tous.

Cela peut-être une évidence, mais si nous ne sommes pas vigilants, les ustensiles sont facilement contaminés. Donc, les bonnes pratiques doivent être mises en place. Une solution est de diviser la zone de lavage en deux : rouge (déchets) vert (propre). Marquez une ligne au sol pour matéraliser les zones et assurerez-vous que chacun en connaisse la signification.

- Lorsque la batterie est propre, les collaborateurs doivent la manipuler dans le bon sens et dans les meilleures conditions, de même pour le stockage en dehors de la zone de lavage.

”

J’ai visité une cuisine centrale en France il y a plusieurs années, où il y avait un système perpétuel de marche en avant. Les sas était soit des préparations froide ou préparation chaude avec un accès traversant bilatéral. Le personnel travaillait dans des parties désignées et ne pouvait en sortir. Cette organisation limitait les risques de contaminations croisées.

Ulrika Ahnfelt Gran - Product Information Specialist, Nordisk Clean Solutions

2. Un lave batterie qui désinfecte intégralement.

Le lavage manuel est la méthode la plus répandue aujourd’hui. En procèdent de la sorte vous manquer une étape cruciale : la désinfection et vous compromettez la santé de vous clients.

– Il est impossible de désinfecter la batterie de cuisine manuellement en raison de hautes températures requises. Le bain de lavage est généralement entre 40-50°, ce qui est insuffisant pour désinfecter. Les bactéries et micro-organismes vivent de -2 à 60° et peuvent survivre plus de 6 heures, c’est pour cette raison que le lavage manuel n’est pas souhaitable, déclare Ulrika Ahnfelt Gran et poursuit :

– Une solution de lavage de la batterie de cuisine doit suivre les normes : DIN 10534 and/or NSF/ANSI-3, et vous devez vous assurer que le bain de lavage de la machine soit à 65° et le rinçage final atteigne 85°pour désinfecter correctement et préserver la santé de vos clients de toutes intoxications.

Girl caring pots and utensils to the ware washing

3. Etablir et conserver des protocoles.

Les cuisines professionnelles doivent tenir leurs installations et équipements propres. Le sale n’est pas positif pour le business et augmente les bactéries sur les surfaces et les matériels. Cela va également dans l’espace plonge. Souvenons-nous que cuisiner avec des ustensiles est la base.

- Mise en place des procédures et des protocoles et assurons-nous que les collaborateurs les appliquent chaque jour, déclare Ulrika Ahnfelt Gran et poursuit :

- C’est également une bonne idée de désigner la place de rangement de chaque outil et leur zone d’usage. A ce titre les chariots qui transportent des plats sales mais aussi la batterie propre illustrent parfaitement les risques de contaminations croisées qui peuvent arrivés si il n’y a pas de protocoles.

”

Il ne faut jamais utiliser de torchons de cuisine pour sécher la batterie, car ils sont sources de contaminations répétées. Investissez dans un lave batterie ergonomique avec condenseur de buées. Du materiel prémium doit sécher la batterie en une minute en raison de hautes températures. Souvenez-vous des bons gestes et vous obtiendrez les meilleurs résultats.

Ulrika Ahnfelt Gran - Product Information Specialist, Nordisk Clean Solutions

4. L’importance du bon matériel.

Les coins et les rainures sont difficiles à traiter et source d’encrassement, donc de contaminations. Il est primordial d’évaluer le risque potentiel avant l’achat de nouveaux ustensiles et l’impact de leurs nettoyages pour la performance des utilisateurs. Il en est de même pour les locaux de préparation culinaire. En cas de méconnaissance sur l’utilisation de produits chimiques et de leurs affectations consulter un professionnel.

- Des codes couleur pour vos matériels comme les planches à découper et les lavettes pour rendre évident l’utilisation de ces derniers. Idem pour les vêtements et les protections à usage unique. Dés lors la couleur affecte le poste et la fonction. Personne ne doit ignorer que tout doit être propre en cuisine, affirme Ulrika Ahnfelt Gran.

How To Attract Staff To Pot Washing And Keep Them Image W Text Open Graph840x840

5. Toujours s’assurer que votre équipe maintien une hygiène corporelle.

Cela peut-être une évidence de plus dans la liste des 5 raisons communes pour constituer un registre sanitaire conforme aux Services vétérinaires. Un manque de responsabilité peu introduire des personnels malades sur le lieu de travail et infecter les préparations. Le lavage des mains est primordial.

- En cas d’utilisation de gants jetables les protocoles d’utilisation et de restriction doivent être suivis à la lettre et changer après chaque usage.

Avez-vous besoin de notre aide pour sécuriser la désinfection de votre unité culinaire ?

Depuis son démarrage dans les années 80, Granuldisk privilège la désinfection de la batterie de cuisine dans nos systèmes de lavage. Nous avons visité des millions de clients dans le monde entier, et semaines après semaines, années après années nous avons constitués une base de données qui nous permet d’obtenir des résultats de lavage propre et sain. Nous adorons se partage de connaissances.

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